Adoro pistácio. Adoro lima. E adoro este bolo, principalmente com esta cobertura! Também gosto de bolos simples sem recheio nem cobertura, mas este é realmente uma delícia, precisamente por ter esta cobertura.
Acredito que farei muitas vezes a receita que vos deixo abaixo, apesar de não podermos abusar no consumo de açúcar.
Bolo de pistácio, lima e curgete | Pistachio, lime and zucchini loaf
Ingredientes
Para o bolo
4 ovos
200 g de açúcar
50 ml óleo de coco
100 g de iogurte grego sem açucar
1 lima sumo e raspa
225 g de curgete ralada com a casca
300 g de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
100 g de pistácios descascados
Para a cobertura
130 g de queijo creme
1 colher de sopa de manteiga
120 g de icing sugar
1 lima raspa e 2 colheres de sumo
20 g pistácios descascados para decorar
Preparação
Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal e aquecer o forno a 170ºC.
Misturar os ovos com o açúcar, o óleo, o iogurte, a raspa e o sumo de lima numa taça.
Depois de bem misturados, juntar a courgette ralada, a farinha e o fermento, e os pistácios. Envolver bem.
Verter o preparado para a forma e levar a cozer 45 a 50 minutos ou até ter crescido e estar dourado, verificar se está cozido espetando um palito no centro do bolo que deve sair seco. Deixar arrefecer completamente.
Entretanto, prepare a cobertura. Bater o queijo creme com a manteiga, juntar a maior parte da raspa de lima (guardar um pouco para decorar) e o sumo. Finalmente junte o icing sugar. Continuar a bater e junte mais icing sugar se necessário, a mistura deve ficar com a consistência necessária para não escorrer para os lados do bolo.
Quando o bolo estiver completamente frio, espalhar a cobertura por cima. Decorar com os pistácios e a raspa de lima que reservou.
Nota: Já fiz este bolo três vezes e fui ajustando as quantidades de açúcar e óleo. A curgete ralada tem algum líquido que, na segunda vez que fiz o bolo, experimentei retirar espremendo mas o bolo ficou muito seco.
Bom apetite!
*GB*
I love pistachio. I love lime. And I love this cake, mainly because of this icing! Usually I prefer simple cakes without stuffing or icing, but this special icing is what makes this loaf so delicious.
Probably I will bake this loaf many times, although we can not have excess sugar in our regularly diet.
Pistachio, lime and zucchini loaf
Ingredients
for the loaf
4 eggs
200 g soft brown sugar
50 ml oil (I used coconut)
100 g Greek yoghurt with no sugar
1 lime zest and juice
225 g zucchini/courgettes grated
300 g self-raising flour
2 teaspoons baking powder
100 g pistachio nuts
for the icing
130 g cream cheese
1 tablespoon butter
120 g icing sugar
1 lime zest and 2 teaspoons juice
20 g pistachios nuts for cake decoration
Instructions
Line a loaf tin with baking paper and pre-heat the oven to 170C/340F.
Whisk together the eggs, sugar, oil, yoghurt, lime zest and juice in a large bowl.
Stir in the zucchini and then fold in the flour and baking powder and most of the pistachios.
Pour the mixture into the loaf tin, then bake for 45 to 50 minutes or until the loaf is risen and golden and a skewer poked into the centre comes out clean. Then cool completely.
Meanwhile, make the icing. Beat together the cream cheese and butter, then add most of the lime zest and the juice. Finally, stir in the icing sugar. Keep adding more icing sugar until the icing seems thick enough to sit on top of the cake without sliding off!
When the cake is completely cool, spread the icing over the top. Decorate with the remaining pistachios and lime zest.
Loaf adapted from a recipe from cookwithm&s
Bon appétit!
