Madalena Casal - Bolo cenoura gengibre nozes

Bolo de cenoura, gengibre e nozes, segundo receita da Nigella Lawson
Ginger and Walnut Carrot Cake by Nigella Lawson

Há umas semanas em conversa com a minha amiga do Instagram Sally, acerca de bolos ela mencionou o bolo de cenoura com gengibre e nozes da Nigella Lawson, que me pareceu muito bem pela mistura de ingredientes. Como aqui em casa somos só dois e obviamente não podemos comer doces muitas vezes, pensei em fazê-lo para o almoço de Páscoa, uma celebração que inclui bolo. Este ano, não haverá almoço de família, dada a conjuntura actual que nos faz ficar entre quatro paredes no confinamento imposto e aceite para que o Covid19 não tenha uma propagação ainda maior e mais terrível. Posto isto, ainda assim a comemoração é feita, ainda que a dois! O bolo é delicioso e espero que gostem, obrigada Sally!
Receita no final deste post, traduzida por mim a partir do original da Nigella Lawson.

GB
A few weeks ago, I was talking with my Insta friend Sally, who mentioned this Nigella Lawson Ginger and walnut carrot cake, that sounded so good to me, maybe because of the combination of those three ingredients which I am an absolute fan. Immediately thought that it would be a good recipe for Easter lunch. Even if this year there is no traditional family Easter lunch because of the Covid 19, we will celebrate it at home, only the two of us.
On Saturday I baked it and on Sunday morning did the cream cheese icing to cover it. Delicious I might say, hope you try and love it. Thanks Sally for having mentioned it!

Ingredientes

Para o bolo:

200 gr farinha

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de gengibre em pó

1/4 de colher de chá de sal marinho

175 gr de açucar amarelo (usei 160 gr)

2 ovos

200 ml de óleo vegetal (usei óleo de côco)

200 gr de cenouras descascadas e raladas

100 gr de nozes grosseiramente partidas

75 gr de gengibre cristalizado e picado

Para a cobertura:

100 gr de manteiga sem sal, amolecida (deixei fora do frio durante um dia)

100 gr de icing sugar

1 colher de chá de farinha de milho (usei farinha de trigo)

100 gr de queijo creme bem frio

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

Para decorar:

25 gr de nozes partidas

25 gr de gengibre cristalizado picado

Preparação:

1. Aqueça o forno a 170ºC e unte com manteiga os lados de uma forma redonda de 20 cm (usei uma de 24 cm, a medida mais pequena que há cá em casa) e forre-lhe o fundo com papel vegetal.

2. Coloque a farinha, o fermento, o bicarbonato, o gengibre em pó e o sal numa taça e misture bem com um garfo.

3. Bata o açucar, os ovos e o óleo numa outra taça. Junte de seguida a mistura da farinha e mexa bem. Por fim junte as cenouras raladas, as nozes e o gengibre picados (antes de juntar o gengibre passei-o por água para lhe tirar o açucar exterior) e mexa.

4. Coloque a mistura na forma e leve a cozer durante aproximadamente 45 minutos. Deixe arrefecer na forma.

5. A cobertura: Bata a manteiga e o icing sugar, junte de seguida a colher de farinha. Depois misture metade do queijo creme, que deve estar no frigorífico até ao momento de juntar, mexa bem, e junte o resto, não bata demasiado para que a mistura fique bem espessa. Ponha o gengibre, ralado na hora, numa folha de papel culinário e esprema o sumo para a mistura anterior, mexendo delicadamente. Leve ao frio, envolto numa película aderente.

6. Retire a cobertura do frio e deixe à temperatura ambiente durante 20 minutos. Coloque o bolo num prato e cubra "grosseiramente" com a cobertura. Por cima espalhe os pedaços de nozes e o gengibre picado

Nota: Fiz o bolo na véspera e a cobertura no próprio dia. Na decoração, por cima da cobertura, usei somente nozes e não o gengibre.

GB

For the recipe in English please see it here on Nigella's site.

Bon appétit!