Bolo de caramelo com cobertura de caramelo salgado
O bolo de caramelo salgado mais delicioso que já fiz e comi. Esta receita tem aquela mistura de doce, salgado e crunchy que não vai deixar ninguém indiferente.
A minha primeira experiência na doçaria foi com uns bolos de coco, tinha eu uns 10 para 11 anos, cuja receita foi partilhada pela minha professora de Português no primeiro ano do ciclo, actual 5º ano. Depois, não me lembro exactamente quais as receitas que se seguiram, o que sei, é que sempre gostei de doces, tanto de os fazer como, claro, de os comer!
Ao longo dos anos fui recolhendo, testando e compilando receitas para o meu caderno. O bolo de caramelo faz parte desse caderno e vem de uma receita de uma amiga dos meus pais, onde passei uns dias de férias no Verão seguinte a ter feito os bolos de coco. A senhora Júlia, cozinheira de mão cheia, tinha a cozinha mais movimentada que eu jamais vira e onde aprendi algumas lições de doçaria. Todo o dia se faziam bolos ou salgados para takeaway, claro que na altura a designação não era esta, ela trabalhava por encomenda (além de ser cozinheira de casamentos) e os clientes iam levantar lá a casa.
Da receita original, substitui a cobertura. Neste caso recheei e cobri com uma cobertura de caramelo salgado - receita original da Sally's Baking Addiction - em vez do caramelo sem sal (partilho, no entanto, os dois caramelos).
O resultado final é simplesmente d-e-l-i-c-i-o-s-o :)
Passemos então à receita, sem mais demora:
Ingredientes
- para o bolo
1 chávena + 200 g de açúcar
1 chávena de manteiga
1 chávena de leite
4 ovos
2 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
- para o recheio e cobertura - caramelo não salgado
500 g açúcar
1 chávena de leite
4 colheres de chá de manteiga
2 chávenas de nozes
- para o recheio e cobertura - caramelo salgado
200 g de açúcar
90 g de manteiga com sal à temperatura ambiente
120 ml de natas à temperatura ambiente
1 colher de chá de sal
2 chávenas de nozes
Preparação do bolo
Queimar os 200 g de açúcar ao qual se junta o leite bem quente. Deixar arrefecer.
Bater a chávena de açúcar com a manteiga e as gemas. Junte o açúcar queimado depois de arrefecido.
Juntar a farinha com o fermento e, em seguida, envolver as claras previamente batidas em castelo.
Cozer em lume moderado, num tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel vegetal.
Depois de frio desenformar e cortar ao meio, na vertical.
Sobrepor as duas partes, recheando e cobrindo com o caramelo salgado ou não salgado, conforme preferir.
Preparação do recheio e cobertura de caramelo sem sal
Queimar o açúcar, juntar a chávena de leite bem quente, tendo cuidado para não se queimar, uma vez que o preparado vai borbulhar muito rapidamente e tem tendência a deitar por fora, o que se pode evitar tirando, durante uns momentos, o tacho da fonte de calor.
Juntar de seguida a manteiga e deixar por mais uns minutos a cozinhar, mexendo muito bem.
Retirar do lume, deixar arrefecer e juntar as nozes grosseiramente partidas. Mexer bem, rechear e cobrir o bolo.
Preparação do recheio e cobertura de caramelo salgado
Derreter o açúcar num tacho até ficar com aspecto queimado, mexendo sempre. Juntar imediatamente a manteiga e mexer bem, cuidado com o borbulhar que vai acontecer neste passo. Deixe cozinhar um minuto sem mexer.
Muito lentamente, juntar as natas, mais uma vez a mistura irá borbulhar, se necessário tirar um pouco o tacho do lume para não entornar, depois de bem misturado, deixar cozinhar mais um minuto sem mexer.
Tirar do lume e juntar o sal. O caramelo vai tornar-se mais espesso ao arrefecer.
Juntar as nozes ao caramelo quando este estiver quase frio. Mexer bem, rechear e cobrir o bolo.
Bon appétit
