Tarte de limão merengada
Há duas semanas, resolvi fazer uma tarte de limão merengada, pela primeira vez. Além de nunca ter feito nenhuma também nunca tinha comido… E porquê de limão? Simples, porque o limoeiro aqui do quintal este ano está com uma produção incrível, tem tido sempre limões e continua com flores, por isso imagino que a época dos limões vai ser durante todo o ano, cá em casa, pelo menos! Portanto há que aproveitar e fazer tudo o que possa com limões. Relativamente à receita, procurei na net e não encontrei nenhuma que me agradasse totalmente, por isso o creme de limão fiz exactamente como está no video cujo link deixo abaixo. Depois, fui em busca de uma base sem bolachas, sem açúcar e, a fazer por mim, quero dizer, sem usar uma base comprada já feita, que acabei por encontrar no meu caderno de receitas. O merengue foi o mais fácil de encontrar e o mais simples de fazer, embora me tenha demorado algum tempo porque, imaginem, resolvi bater as claras em castelo à mão com a vara de arames, tarefa que já não fazia há anos, aliás, só me lembro de ter batido claras à mão numa altura em que estava a passar uns dias de férias em casa de uns amigos dos meus pais, teria eu uns doze anos, e a senhora, que era cozinheira, pediu-me para lhe bater as claras para juntar ao bolo que estava a preparar, eu muito satisfeita, comecei a bater com quanta força tinha... primeira lição, não precisas de fazer força, basta um movimento leve, explicou-me ela exemplificando. Penso que foi naquele momento que tive uma primeira explicação na cozinha :)
Concluindo, acerca da receita, tirei um pouco daqui, um pouco dali e fiz como descrevo abaixo. Resultou bem!
Mas, vamos lá meter as mãos à obra.
Apercebo-me agora que ultimamente só tenho publicado fotografias de comida e as respectivas receitas! Ora bem, estando em confinamento permanente não faço as sessões fotográficas com clientes como é hábito e, sinceramente, em casa o melhor que tenho para fotografar é a comida que faço, neste caso os doces e bolos...
In english
Since January we have a lot of lemons on our lemon tree, I asked my Instagram followers what to do with so many lemons and I got some answers suggesting to make lemon curd, and I remembered my partner talking about a lemon pie that he loves and used to bake. So, I went on the searching to find the best recipe for a lemon curd pie. I didn’t found a complete recipe that I thought was the best, so I searched for parts: a crust just like I wanted from one old recipe of another pie, made by hand and with no sugar, perfect! Then the lemon curd, I found this video with all the explanation, I leave it down on the method, please follow it, it’s a good method and also a delicious recipe! The easiest part was the meringue, easy peasy!!
I can see now that lately the posts I have published are all about food photography and recipes! This is a result of the confinement since March. As I cannot do photo shoots with clients as before the best models I have at home to capture are food... or better cakes and desserts.
Ingredientes
. para a base
230 gr de farinha
125 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 ovo
sal q.b.
. para o creme de limão
180 gr de sumo de limão
150 gr de açúcar
2 ovos
2 gemas
85 gr de manteiga sem sal
10 gr de raspas de casca de limão
. para o merengue
4 claras
125 gr de açúcar
In english
Ingredients
. for the pie crust
230 gr flour
125 gr cillid unsalted butter, cut into small cubes
1 egg
half teaspoon salt
. for the lemon curd
180 gr lemon juice
150 gr sugar
2 eggs
2 egg yolks
85 gr unsalted butter
10 gr lemon zest
. for the meringue
4 egg whites
125 gr sugar
Preparação
. creme de limão
Primeiro preparar o creme de limão (eu fiz na noite anterior).
Numa tigela grande coloque o açucar e a manteiga em cubos, à temperatura ambiente. Bata muito bem com a batedeira em velocidade média até formar um creme fofo e areado.
Adicione os ovos e as gemas à mistura anterior, um a um, e mexa muito bem. Adicione o sumo de limão, a mistura vai coalhar mas quando for ao lume desaparecerá esse aspecto.
Leve ao lume num tacho, mexendo sempre, tendo o cuidado de não deixe ferver é só para engrossar.
Para confirmar se está pronto passe o dedo na colher e, se onde passou o dedo, a massa não escorrer, então o creme está pronto.
Retire do lume e adicione as raspas de casca de limão.
Transfira a mistura para uma tigela e cubra com película aderente, fazendo com que a película toque no creme de forma a não deixar que se forme uma camada tipo “pele” enquanto arrefece. Este creme pode guardar-se no frio até três dias.
Deixo aqui este link de um vídeo onde a Nicki Sizemore explica como fazer este creme de limão.
In english
Method
. lemon curd
. base
Numa taça colocar a farinha e o sal. Juntar a manteiga e trabalhar com a ponta dos dedos. Não misture demasiado a massa para manter a textura areada.
Junte o ovo e continue a amassar com os dedos.
Deixe repousar, no mínimo meia hora.
Forre uma forma de fundo falso com a massa e leve a cozer no forno a 180ºC durante cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer completamente.
In english
. Pie crust
Combine flour and salt. Add the butter and mix it with your fingers.
Add the egg and keep mixing it with your fingers.
Leave it to rest for at least half an hour.
Place it on the pie plate or tart pan, and stretch it with your hand and fingers until all is covered with the dough. Then bake it in the oven at 180ºC for about 20 minutes. Remove from oven and set aside.
. merengue
Bata as claras em castelo e vá juntando o açúcar a pouco e pouco, até terem uma consistência bem firme. Reserve.
In english
. meringue
Place egg whites in a bowl. Start beating with your mixer. Once the egg whites are frothy, slowly add the sugar, a sponnful at a time. Beat until the egg whites form soft peaks.
Montagem da tarte
Depois da base da tarte ter arrefecido, espalhe por cima o creme de limão e, por cima deste, o merengue, começando pelos bordos e avançando para o centro, use as costas de uma colher ou uma espátula para criar picos em todo o merengue. Leve ao forno à temperatura de 200ºC até o merengue alourar. Deixe arrefecer.
In english
Pie finishing
Now, spread the lemon curd into the pre baked pie shell. Top with meringue, start from the edge of the pie, then fill in the center, use the back of a spoon to create peaks all over the meringue.
Bake the pie at 200ºC for 20 minutes, until the meringue is golden brown. Let cool completely to room temperature.
São servidos? Espero que gostem :) Bom apetite!
Do you want a piece? Hope you like it :) Bon appétit!
Bon appétit!